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自制凉皮
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拿个橘子跑

自制凉皮II---不洗面筋法

天热人就犯懒，吃饭也瞎对付，想了想还就是吃凉皮痛快，于是上网找老师，发现一种不用洗面筋的做凉皮的方法——搅面法。俺有个缺点，学习别人的东西喜欢加进来自己的元素，于是乎，突发奇想，用面包机辅助打面浆，这叫一个省劲呵！给大家分享下，喜欢吃凉皮的亲们动手吧

食材
高筋面粉 400g
清水 640g
食用油 适量
熟食用油 适量
精盐 适量
食用碱 少许
香油 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
香菜 适量
醋蒜水 适量
麻酱水 适量
油泼辣子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面包桶倒入640G水，再400G高粉，加少许盐，食用碱，开启一个和面程序15分钟，将其打成均匀粘稠适度的面浆（面浆搅上劲），再开启一个和面程序，共搅拌30分钟。
  • 步骤 2/11
    打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时以上。
  • 步骤 3/11
    面浆粘稠适度非常细腻。 这个时间可以准备配菜。
  • 步骤 4/11
    炒锅加水大火烧开后，凉皮锣锣抹油
  • 步骤 5/11
    舀入适量面浆，并适当摇匀，保持薄厚一致。盖上锅盖大火蒸3分钟
  • 步骤 6/11
    蒸熟的面皮表面会起大泡 准备一个大于锣锣的盆子装满凉水，锣锣取出后立即置于凉水上，至完全冷却。
  • 步骤 7/11
    从边缘揭起，取出面皮。
  • 步骤 8/11
    揭起后的面皮。
  • 步骤 9/11
    每一张面皮表面刷油，避免粘连到一起 一定要用熟油哦～
  • 步骤 10/11
    准备好的胡萝卜切丝（焯水），黄瓜切丝，调麻酱水，醋蒜水，香菜碎，油泼辣子
  • 步骤 11/11
    依个人口味加入配菜及调料，一份麦香浓郁的凉皮就完成了。
小贴士

这种不洗面筋的凉皮，较洗面筋凉皮相比，麦香味浓，口味丰富，制作快捷。不像洗面筋那种，沉淀面水就要六小时以上。这种只要打好面浆，很快就可以制作。

不洗面筋凉皮一定要用高筋面粉制作

不洗面筋的凉皮略厚于洗面筋的凉皮

洗面筋法凉皮可以用普通面粉制作

凉皮一定要当天吃完，不能过夜，过夜会粉掉的。

发布于 2022-09-19
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