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自制凉皮（不洗面）
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李莫愁

正宗的西安凉皮是需要洗面的，过程虽然不算繁琐但是很浪费时间，不适合懒人。今天，我们“益嘉美食生活家”（ID：yijiashj）给大家推荐一款不需要洗面的凉皮。

这种凉皮做起来简单方便，Q弹爽滑，自制基本零失败。对那些天热不想做饭的小伙伴，一会儿功夫就能做出几天的饭食了。

下面是普通白面凉皮和果蔬凉皮两种做法，喜欢吃白面的就做白面的，喜欢吃彩色的就用各种果蔬汁来代替文中的胡萝卜汁。

食材
清水 170克
原汁萃取的胡萝卜汁 195克
高筋面粉 80克
小麦淀粉 40克
盐 2.5克
小葱 两根
香菜 两根
黄瓜丝 适量
鸡精 少许
醋 一勺
生抽 一勺
油辣椒 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    胡萝卜切大块。
  • 步骤 2/14
    用原汁机萃取出胡萝卜汁备用，可以多榨一些，直接喝也很好喝。
  • 步骤 3/14
    分别用两个容器，每个容器里分别加入80克高筋面粉，40克小麦淀粉，2.5克的盐。
  • 步骤 4/14
    一个容器里加入清水，一个加入胡萝卜汁，液体一点点的加入，搅拌成均匀可以滴落的面糊。
  • 步骤 5/14
    用滤网把两种颜色的面糊都过滤一遍，过滤出面疙瘩，最后得到两杯顺滑的面糊。图中的滤网大小超市都可以买到。
  • 步骤 6/14
    准备一个平底的披萨盘，也可以买专门的凉皮锣锣。披萨盘底部用干净的刷子刷一层薄薄的油放粘，倒入面糊摊开，面糊倒的多凉皮就厚，倒少一些凉皮就薄。
  • 步骤 7/14
    锅中烧开水，放披萨盘进去，盖上锅盖，大火蒸两分钟。
  • 步骤 8/14
    蒸好的披萨盘取出，再取出凉皮即可。
  • 步骤 9/14
    同样的方法先在披萨盘底部抹一层薄油，倒入胡萝卜面糊，大火蒸两分钟。
  • 步骤 10/14
    蒸好的凉皮很Q弹，轻易不会破，容易破的多半是没有蒸熟就取出来了。每张凉皮叠放的时候可以刷一层油，防止粘连。随吃随做，不要放置过夜。
  • 步骤 11/14
    拌凉皮就简单多了，我们做的是不洗面的凉皮，所以没有面筋吃，准备一段黄瓜，香菜和小葱，大蒜。
  • 步骤 12/14
    凉皮切条，黄瓜擦成丝，葱和香菜切段加入凉皮。
  • 步骤 13/14
    加入一勺清水，蒜泥，生抽，醋，油辣椒，盐，鸡精，拌匀。
  • 步骤 14/14
    一碗香喷喷的凉皮就做好了。
发布于 2018-12-10
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