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自制凉皮
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如焚goodness

太爱吃凉皮了，外面买的不卫生，自己做吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
面筋 1块
豆芽 150g
青瓜 1根
盐 适量
辣椒酱 3勺
酱油 半碗
白醋 1勺
耗油 2勺
辣椒粉 1勺
葱粒 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面粉加入适量盐和清水揉成面团，室温放至15-20分钟。
  • 步骤 2/25
    在碗里加入清水至面团2/3处，开始洗面团。
  • 步骤 3/25
    一直洗，洗至水的颜色变深。
  • 步骤 4/25
    把水过滤，倒到另一个大盘里。
  • 步骤 5/25
    继续加入清水洗面团。
  • 步骤 6/25
    洗的过程面团会散开不成形，没关系，继续洗就可以了。
  • 步骤 7/25
    如此反复清洗数遍，直到水变清。
  • 步骤 8/25
    最后洗出来剩下的便是面筋了，可以上锅蒸熟或者煮熟。
  • 步骤 9/25
    看，洗出来满满一大盘水。
  • 步骤 10/25
    看到粉筛了吗？这就是我强调一定要过筛的原因。让面团水沉淀最少8小时。过程中不要碰它。
  • 步骤 11/25
    经过一晚的沉淀，水份洗净分离出来。
  • 步骤 12/25
    将最上层的清水倒入，生下来的就是制作凉皮的粉浆了。将粉浆搅拌均匀。
  • 步骤 13/25
    锅放水煮开，准备2个碟子，刷上一层油。
  • 步骤 14/25
    均匀倒入一勺粉浆。
  • 步骤 15/25
    放入沸腾的煮锅中，蒸熟。粉浆完成变透明就可以出锅了。
  • 步骤 16/25
    另一个盘子也刷油倒入粉浆，两个碟子轮流蒸。
  • 步骤 17/25
    用一个盘子乘些凉水，出锅的凉皮碟子放到凉水里用水撕下来。
  • 步骤 18/25
    圆圆的一张凉皮就做好了，放到盘子里。如此反复，一层叠一层。
  • 步骤 19/25
    这就是做好的凉皮啦，把凉皮切成条状放碗里。
  • 步骤 20/25
    豆芽焯水，青瓜切丝。
  • 步骤 21/25
    将辅料的材料加入碗里搅拌均匀。
  • 步骤 22/25
    面筋蒸熟切粒，加入香葱粒。
  • 步骤 23/25
    碗里加入凉皮，豆芽，青瓜丝，面筋粒和香葱。
  • 步骤 24/25
    倒入调好的酱料，淋上芝麻油。
  • 步骤 25/25
    一碗香喷喷份量足足的凉皮就做好了。这就是我今天的早餐，你呢？
小贴士

1.沉淀最少要8小时。

2.分离出来的水份尽量倒出来。

3.一定要放辣椒才好味道。

4.洗面团的水倒到另一个盘子时最好使用粉筛过滤，这样做出来的凉皮才没有颗粒。

发布于 2019-08-08
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