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自制凉皮
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涵霜随梦而飞

继尝试制作了不洗面筋法凉皮之后，昨天做了洗面筋法凉皮。上午八点和好面，洗好面水后，面水沉淀了八个小时，下午五点开始蒸制，半小时搞定！对比洗面筋法制作的凉皮，不洗面筋口味上优于洗面筋法。在凉皮厚度上，洗面筋法的更薄，口感更Q，蒸制也省时间，很卖相。两种风味各异，哪一种都好吃！现在跟大家分享下洗面筋法凉皮。

食材
特一粉 400g
清水 适量
食用油 适量
熟食用油 适量
醋蒜水 适量
油泼辣子 适量
黄瓜 适量
香菜 适量
香油 适量
麻酱水 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将400G面粉倒入盆中，慢慢加适量清水揉成光滑的面团。醒20分钟。
  • 步骤 2/15
    面醒好后，倒入适量清水在盆中，两手揉搓面团象手洗衣服一样动作。
  • 步骤 3/15
    洗到面浆水浓稠。将面筋捞出。
  • 步骤 4/15
    洗出的面水用滤网过滤出面筋渣
  • 步骤 5/15
    第一次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第二次洗面。
  • 步骤 6/15
    第二次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第三次洗面。
  • 步骤 7/15
    第三次洗出的面筋。 第四次洗时基本洗不出面水了 洗好后的面筋切成长条，蒸锅烧开后，放在蒸架上蒸20分蒸熟，拌凉皮时加入里面。
  • 步骤 8/15
    将洗出的面水倒在一个容器中，加适量清水在里面搅匀，以利面水更好沉淀，然后将面水静置6小时以上，我静置了7小时。 7小时后面水呈水和粉分离况，不要摇晃面水哦。将上面那层发黄的清水轻轻倒净，沉淀在下面的就是做凉皮的面浆了。
  • 步骤 9/15
    再将面浆搅均匀，呈粘稠细腻状。炒锅置于火上加适量水。水烧开后，锣锣抹油舀上一勺面浆放入锅内水上。
  • 步骤 10/15
    适当摇匀。
  • 步骤 11/15
    适当摇匀，盖上锅盖大火蒸1分钟至面皮起大泡即熟。 取出后，将锣锣立即放在凉水上冷却，至完全冷却。
  • 步骤 12/15
    揭起面皮，一张凉皮就完成了。
  • 步骤 13/15
    这是稍厚一点的凉皮弹性及韧性十足
  • 步骤 14/15
    这是最薄的凉皮，晶莹剔透。
  • 步骤 15/15
    将凉皮切成自己喜欢的宽窄，调入醋蒜水，麻酱水（加盐），油泼辣子，黄瓜丝，香菜碎等。 一盘清凉爽口的凉皮就完成了。
小贴士

洗好后的面水再加适量清水搅匀，有利面浆沉淀。

面水在容器中在静默6小时以上，时间越久口感越Q。

每次蒸好一张取出后锣锣都要刷一次油，避免再次蒸时粘底。

蒸好后的凉皮摞在一起时，每张皮上也要刷油，否则会粘连在一起。

最好用熟的食用油。

凉皮要当天吃完，隔夜的凉皮会粉掉的哦。

发布于 2023-05-25
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