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自制凉皮
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钊运晟践

凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。我老公最爱吃凉皮了，不会做就只能在外面买着吃，但是总归的不放心的，现在自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难做，吃着还放心。谢谢豆亲的菜谱了！

时间:1-2小时
食材
普通面粉 250g
黄瓜 适量
蒜 适量
生抽 适量
老醋 适量
辣椒油 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓。
  • 步骤 2/13
    然后盖保鲜膜醒上30分钟。
  • 步骤 3/13
    在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。用手抓着面团像揉衣服一样用力搓。直到面团再加水揉出清水为止。
  • 步骤 4/13
    最后可以拿到水龙头下边冲边搓，得到的面筋。
  • 步骤 5/13
    面筋不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了。
  • 步骤 6/13
    沉淀好的洗面水已经分层，面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。
  • 步骤 7/13
    准备一个披萨盘底刷一层油，放上一勺面糊，放在烧开水的锅里。
  • 步骤 8/13
    蒸到3-5分钟，面糊起大泡，凉皮就熟了。
  • 步骤 9/13
    这时可开盖取出凉皮。
  • 步骤 10/13
    放到抹油的盘子里面，每一层都要抹油的，要不会粘的。
  • 步骤 11/13
    面筋切块。
  • 步骤 12/13
    黄瓜切丝。凉皮切1厘米宽的长条，蒜切末。
  • 步骤 13/13
    把凉皮、黄瓜和面筋放到碗里面，淋上提前勾兑好的汁料。开吃吧！
小贴士

1.蒸面筋也可以把盘子飘在水上蒸，这样能保证盘子是绝对水平放置的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。

2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的。

3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂。

4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无。

发布于 2022-07-18
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