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自制凉皮
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匆说言词撩

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。这个洗面版的凉皮比较麻烦，但是可以吃到劲道的面筋

时间:10分钟内
食材
面粉 300克
水 150克
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
绿豆芽 200克
花生米 适量
辣椒面 适量
麻汁 适量
醋 适量
蚝油 适量
生抽 适量
花生油 适量
玉米油 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉加水揉成稍硬点的面团，醒15分钟
  • 步骤 2/18
    加少量水开始像冼衣服一样洗面，不停的洗出面浆，洗的水很浑浊时，再换新水洗，把面浆水统一倒入一个大点的容器里
  • 步骤 3/18
    直到洗的水变成清水形成面筋
  • 步骤 4/18
    把面筋放蒸锅上蒸熟
  • 步骤 5/18
    面浆水沉淀8小时后，倒出上面的清水
  • 步骤 6/18
    8寸披萨盘刷一层玉米油，蒸锅烧开
  • 步骤 7/18
    用大汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，晃匀
  • 步骤 8/18
    蒸到起大泡时，拿出披萨盘，把面皮过凉水后揭起
  • 步骤 9/18
    平盘上刷层玉米油，把凉皮放在上面，凉皮上面也刷层油
  • 步骤 10/18
    烧热花生油，把油浇在辣椒面里边浇边搅拌，做成油泼辣子
  • 步骤 11/18
    花生米用干锅焙熟，放凉去皮，用擀面杖擀成花生碎
  • 步骤 12/18
    锅里放油把花生碎炒香
  • 步骤 13/18
    蒜剁成末或捣成泥
  • 步骤 14/18
    面筋切小块
  • 步骤 15/18
    面皮切长条
  • 步骤 16/18
    黄瓜胡萝卜切丝，胡萝卜绿豆芽洗净焯水
  • 步骤 17/18
    把生抽、蚝油、醋、盐调成汁，把面筋、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、花生碎混合在一起，把料汁倒入调匀，装盘，放上蒜末，浇上麻汁，吃时再拌一下
  • 步骤 18/18
    浇上辣椒油，凉凉爽爽、辣辣的很好吃
小贴士

好吃

发布于 2019-09-03
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