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自制凉皮自制烤麸（面筋）
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我的拌汁为，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺陈醋，2勺老干妈。此配方为一人份，约3～5张凉皮。

食材
高筋面粉（凉皮） 100克
水（凉皮） 40克
盐（凉皮） 3克
酵母（面筋） 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉水盐混合成面团，醒30分钟。
  • 步骤 2/14
    准备一个面盆加入1/3盆水，将面团放入，开始揉搓洗面。
  • 步骤 3/14
    中间要记得不时把面团拿出水面，尽量挤干再洗。
  • 步骤 4/14
    洗到后面，面团较小是，可使用滤网进行洗面，并可以过滤粉水中的面筋。
  • 步骤 5/14
    尽量洗到没有淀粉滤出。（洗出的面筋取一碗浸在水中）
  • 步骤 6/14
    放置4～5小时，期间不要移动等。直到水粉分离，把上层清水尽量倒掉，搅拌均匀剩余粉水。
  • 步骤 7/14
    再进行一次过滤。（此时把浸面筋的水倒掉，尽量把面筋挤干。仍旧置于碗中，并加入酵母，揉面直到看不到酵母进行发酵）
  • 步骤 8/14
    得到如下粉水混合物。
  • 步骤 9/14
    烧一锅开水，并取一个平整的盘子，在盘子上抹油（我用的是芝麻油），等水开后，将盘子放在蒸架上，倒一勺粉水，尽量薄一些。（如果太厚，取凉皮的时候会裂，口感也很差）
  • 步骤 10/14
    蒸凉皮时看见凉皮起泡约需要大火蒸5分钟，气泡后将盘子取出，用尖尖的东西挑起边缘，并另取一盘子置放。
  • 步骤 11/14
    一直持续，抹油，倒面浆蒸的动作，直到粉水用完。我给的分量可以做3～5张凉皮。
  • 步骤 12/14
    凉皮与凉皮之间需要抹油放置不然会粘连。
  • 步骤 13/14
    凉皮蒸完后，面筋已发酵至如图，上蒸架蒸15～20分钟。
  • 步骤 14/14
    切凉皮，任意自己喜欢的配菜，烤麸，并按照个人口味拌制调味汁，就可以品尝美味啦～我的拌汁为，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺陈醋，2勺老干妈。
发布于 2018-10-31
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