特别注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

第二，在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

第三，具体出酒时间根据当地天气调整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。

第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯凉开水，但要过几个小时再吃，这样味道才好，如果喜欢汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水后都要放几小时才吃。