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自制甜酒酿
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腐剂安莫兮念嘥

这个甜酒酿的菜谱居然被遗忘了，发酵米酒的时候还是30几度的炎热天气呢，那样的温度真是太适合发酵了。之后我又连着做了好几次，都被我直接喝掉啦·~~香甜可口呢。除了直接喝，我还喜欢拿来煮圆子，做起来很省事，味道极好。现在温度低了，想要发酵米酒就得借助面包机了，几十个小时占着面包机，也是很麻烦的哈，所以，暂时就不做了。

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
甜酒曲 适量
凉开水 适量
糯米粉 适量
红曲粉 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备糯米、甜酒曲。
  • 步骤 2/23
    糯米洗净，泡水24小时。
  • 步骤 3/23
    泡至用手一搓就碎为止。
  • 步骤 4/23
    铺入蒸屉内，大火烧开。
  • 步骤 5/23
    蒸25分钟左右，再闷20分钟。
  • 步骤 6/23
    取出蒸熟的糯米，放入无油无水的大盆内，加入适量凉开水，降温。用干净筷子拨散。
  • 步骤 7/23
    等糯米晾至微微温热时，放入适量甜酒曲，拌均匀。
  • 步骤 8/23
    准备几个无油无水的瓶子，先在瓶底倒入一些甜酒曲。
  • 步骤 9/23
    然后放入糯米，用勺子压实。
  • 步骤 10/23
    中间挖个洞，在洞口周围也撒少许甜酒曲。
  • 步骤 11/23
    然后盖盖、或者盖保鲜膜，放在温度的地方发酵。
  • 步骤 12/23
    当时天热，第二天就出酒了，这是第三天的状态，酒已经快到洞口了。糯米也脱离瓶底，浮了起来。这就代表发酵成功了。可以放入冰箱冷藏。随吃随取。
  • 步骤 13/23
    准备糯米粉和红曲粉。
  • 步骤 14/23
    取适量糯米粉，加入少许红曲粉。
  • 步骤 15/23
    加水和成红色面团，糯米粉加水和成白色面团。
  • 步骤 16/23
    分别取适量，搓成小球。
  • 步骤 17/23
    锅内加水烧开，放入几粒冰糖。
  • 步骤 18/23
    放入圆子。
  • 步骤 19/23
    煮开。
  • 步骤 20/23
    放入适量酒酿。
  • 步骤 21/23
    搅匀。
  • 步骤 22/23
    煮开即可。
  • 步骤 23/23
    美味的酒酿小圆子就做好了。
小贴士

糯米最好浸泡24小时，泡至一捻就碎的程度。

甜酒酿发酵成功的关键：制作酒酿所用到的容器和工具，一定要保证无油无水。

发布于 2019-06-10
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