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自制甜酒酿
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君临灬骑骑秋雁

每年到夏天，酒酿是米饭；是我的饮料；是我的甜品。反正就是随时都可以来一大碗。上海真的是说走就走的凉爽，这才几天，热的已经没有上班的心情了，必须来一碗酒酿解暑。

食材
糯米 1000克
凉开水 1500克
安琪甜酒曲 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米建议买圆的哦，提前一个晚上用冷水浸泡。这个天可以放在冷藏里，别第二天馊了。。。
  • 步骤 2/9
    第二天就可以放在蒸笼里面，蒸20分钟。要完全蒸熟
  • 步骤 3/9
    蒸熟后用冷水冲凉，这一步有条件就用直饮水。目的是让米饭快速降温，还有粒粒分开，后期拌的时候就省力。如果用的是自来水，最后最好在用凉白开冲一下降温到35度左右就可以了，不需要完全冷。
  • 步骤 4/9
    然后，放入酒曲，一般酒曲包装上面会写好一袋做多少米，所以你只要按照上面比例就可以了，有的酒曲时块状的，就要事先碾碎。加入酒曲后就要搅拌均匀哦
  • 步骤 5/9
    当中的洞可以自己挖，也可以插一根擀面杖解决。然后把饭压一下，压结实一些。
  • 步骤 6/9
    在表面撒一些酒曲。
  • 步骤 7/9
    倒一些凉白开，我倒了1500克水，基本把洞灌满即可。
  • 步骤 8/9
    然后就盖一个盖子就可以啦，不需要密封。夏天呢一般36小时。当中你可以偷看的，但是不要很多次。我是靠鼻子感觉的，进门闻见香味了，证明接近完成了，这个时候才多多关心。
  • 步骤 9/9
    完成啦
小贴士

做酒酿的容器要大一些，酒酿发酵过程中会产生大量水份，一开始做的很满，那么就会溢出来。最后加的凉白开多就后期出水也会多一些，要是做的就酒酿，表明有黑色小点或白色毛毛，别害怕，是发酵产物是可以吃的。你要是很介意就可以刮掉，不需要整个丢了。

发布于 2018-12-16
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