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自制甜酒酿
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请你吃颗子弹哇

甜酒是以蒸熟的糯米为原料它味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。糯米经加入发酵剂(酒曲)发酵而成的一种食品，风味独特，男女老幼四季皆宜。据分析，甜酒中除了富含碳水化合物外，还有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。

老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。另外，糯米有一定的收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

寒冷的冬天煮上一碗甜酒冲蛋花真是暖暖一整天啊..........

食材
糯米 350克
安琪甜酒曲 2克
凉白开 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米提前用水泡一夜，直至涨发，用手指可以轻松碾碎的状态，沥干水（如果是夏天就放冰箱冷藏泡发）
  • 步骤 2/8
    用纱布垫着，上蒸锅摊平蒸熟，30分钟左右（时间根据糯米铺的厚度和火力大小来定，可以试吃一下，不能蒸过头不然米粒不分明）
  • 步骤 3/8
    蒸熟的糯米马上放入盆子中，迅速打散撒点凉白开水降温后，放置到不烫手的温度，35度左右，感觉不烫手才行，过热会杀死酒曲发酸，过凉发酵效果会减弱。
  • 步骤 4/8
    甜酒曲撒点在糯米饭中拌匀，有没散开的糯米可以撒点凉白开水打散
  • 步骤 5/8
    拌均匀后倒入发酵盆子中，将饭轻压一下，表面抹平，然后用筷子戳个洞，方便观察出酒情况。
  • 步骤 6/8
    再在表面和洞口上撒少许剩下的甜酒曲，将容器盖上盖子或者保鲜膜密封好，放置在35度左右的恒温环境发酵36小时左右（如果喜欢汁多一些，可适当再加一些凉水）
  • 步骤 7/8
    哇咔咔~~时间到了·糯米漂浮上来了，酒也出来了
  • 步骤 8/8
    可以丢冰箱冷藏，之后的几天会越来越甜。
小贴士

糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒；

将甜酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，！

因为温度有差异，量的多少不同，时间不定，要发酵到米粒软绵，酒液析出为准；

过程中用的盆子和碗，筷子勺子等一定要干净，要绝对无油，否者会变质失败。我都是洗干净然后开水煮过在用。不要嫌麻烦噢。。。

我这里的凉白开水，是烧开过的水然后凉的，最好不要用自来水。

我是用酸奶机做的，如果用烤箱发酵需测量下烤箱温度不能过高和过低，有发酵箱的亲们就更简单了~~

发布于 2019-01-16
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