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自制米酒
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清風挽離人初真

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
甜酒曲 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备二斤糯米
  • 步骤 2/10
    15g甜酒曲
  • 步骤 3/10
    将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时
  • 步骤 4/10
    将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）
  • 步骤 5/10
    将浸泡好的糯米，沥干水后，蒸熟
  • 步骤 6/10
    蒸熟的糯米饭，摊开，凉至不烫手，38度左右为好
  • 步骤 7/10
    均匀的拌入甜酒曲
  • 步骤 8/10
    将拌匀甜酒曲的糯米，压实
  • 步骤 9/10
    加入准备好的冷开水，没过糯米2cm
  • 步骤 10/10
    有大一点的保鲜盒，可以放在保鲜盒内，直接盖上盖密封。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了
小贴士

做米酒时，要保持容器的干净，不可有一点油和脏污，要不然会做不成米酒！

发布于 2025-02-04
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