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自酿米酒
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链止履谭茁

这是自酿的醇香,健康,安全的美酒。经过21天的酿制,给予我的第22天的醇香和惊喜。很早以前我也酿过米酒,酿出的米酒颜色微黄,还很浑浊,酒精浓度也就是18度左右,这次我也用的是糯米酿的米酒,过滤后,经过酿酒机的提纯,酿出的米酒最高酒精浓度在50度以上。色泽清澈透明,醇香馥郁,入口软绵。在蒸馏过程中,我和老公一边看着机子,一边测着酒度,一边小酌,尝试了不同时间出的不同度数的米酒,真的有点晕。。。。。但是停不住嘴。

时间:1-2小时
食材
糯米 1500g
酒曲 11g
纯净水 3150ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。
  • 步骤 2/14
    蒸锅注入水,蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯 米放在屉布上。蒸至 40分钟,中途撒上一小碗水。至蒸熟
  • 步骤 3/14
    蒸熟的糯米倒入大的容器中,不停翻拌,降温到32度以上下。
  • 步骤 4/14
    称出酒曲。
  • 步骤 5/14
    将酒曲放入酿制瓶中,加入750克水,搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    将降温的糯米,放入酿制瓶中,搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    压实,中间扒一个小窝。 用保鲜膜密封。
  • 步骤 8/14
    置于30--32度左右的地方中培养24到48小时,米饭变软,有酒香,小窝中水分已满。
  • 步骤 9/14
    再加入 2400克水,搅拌均匀。封好瓶口进行发酵。
  • 步骤 10/14
    21天后,将发酵好的米酒,滤出酒渣。酒渣沥干。
  • 步骤 11/14
    把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。
  • 步骤 12/14
    再将冷却桶,放稳在底座上,桶内加入6升清水。
  • 步骤 13/14
    接通电源,设置35分钟。
  • 步骤 14/14
    7分钟以后,就出酒了。工作完毕切段电源。
小贴士

我是9月5号开始酿酒,当时温度在30度左右,第一次发酵,我用了24小时候,冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣,再进行蒸馏,这样酒液会更加清澈。

发布于 2019-06-10
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