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自制米酒
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大圣literally

糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好。

时间:1-2小时
食材
糯米 1500g
甜酒曲 4g
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米
  • 步骤 2/11
    糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
  • 步骤 3/11
    这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎
  • 步骤 4/11
    将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟
  • 步骤 5/11
    糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心
  • 步骤 6/11
    蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度。用凉开水把米冲散放凉
  • 步骤 7/11
    加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀
  • 步骤 8/11
    加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞
  • 步骤 9/11
    往洞洞里撒入少许酒曲
  • 步骤 10/11
    最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天
  • 步骤 11/11
    发酵 约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了
小贴士

加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开有没有水分留着盆里为宜。

做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的

发布于 2019-08-15
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