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四季烤麸（DIY）
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四季烤麸算是江南的闻名凉菜，因为用的是麦筋粉，口感韧，入味佳，又因为和其他如香菇木耳黄花菜花生仁等素材合烹，美味健康皆得而颇受欢迎

食材
筋粉 适量
水 适量
香菇 适量
木耳 适量
黄花菜 适量
油 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A．
  • 步骤 2/5
    等发酵水加入筋粉到成面团的时候，就可以了．见流程图B．
  • 步骤 3/5
    用WAXED PAPER（蜡纸）铺在蒸笼屉上，把面团直接放进去．整团的也可以，如果分成象馒头大小若干小团，则发酵效果更好．见流程图C
  • 步骤 4/5
    加盖让面团静置发酵．冬天室温8小时．夏天4到5小时．我大多时候晚上弄好面团放过夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好面团出门上班，下班回来就可以蒸了．大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小．面团表面异常光滑．见流程图D．
  • 步骤 5/5
    上蒸笼，大火蒸制30分钟后，关火．千万不要大开锅盖，不然烤麸就僵了．等待水温凉后，再开锅．用冷水冲一冲充分降温后，把蒸制好的烤麸撕成小块．然后再用水边冲洗边挤捏一下，挤干水分就可以了．
小贴士

（注：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散装的居多．）

发布于 2018-11-30
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