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素什锦（四季烤麸）

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多萝西马啄夭

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这道素什锦是我的一个朋友教会我做的，已经做过十几年了，过节时，或是朋友聚会，我都会做这道菜，它属于甜口菜，颜色厚重，咸中带甜，营养又美味，热吃、凉吃都可以，个人认为凉吃的味道更胜一筹！

以下的方子量比较大，能做出一大锅，成品会有六斤左右。

食材

烤麸四块

木耳二量

香菇二两

黄花菜一两

腐竹二两

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

香菇，木耳，黄花菜泡开，冬笋用水煮软，木耳打个结，容易成型，
步骤 2/13

花生米用几粒花椒，姜片，少许盐煮十分钟，
步骤 3/13

烤麸泡软后，一个大块可以切成16小块，热水里放一点点盐，煮五分钟，去除豆腥味，
步骤 4/13

煮完，过凉水，攥干水份，便于炸制，
步骤 5/13

锅里多倒点油，这四块烤麸分二次炸制，倒入锅中不急翻炒，等一面焦脆了，在进行翻炒，我都是用筷子一个个搅拌，这个步骤需要耐心，
步骤 6/13

面劲切成小块，腐竹泡软，
步骤 7/13

锅内到一点点油，放葱段，香菇炒出香味，倒入蚝油，红烧酱油，
步骤 8/13

放入木耳，冬笋，花生米煸炒，最后放黄花菜，
步骤 9/13

锅内倒入开水，盖过所有的菜，等开后，倒入四两的红糖，
步骤 10/13

倒入一杯（茶杯）的红酒，放盐调口，
步骤 11/13

倒入烤麸，开中小火，顿制十分钟，
步骤 12/13

最后倒入面筋，腐竹，不断的煸炒，等锅内水份没有了，干干的，倒入香油，关火，
步骤 13/13

这种盘子的量，成品大约六盘，我都是等素什锦凉透了，装在塑料袋里，放入冰箱，最好一周内吃完（几乎二天就没有了）哈哈

发布于 2018-06-10