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素什锦
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黎呇别捏我脸猪_

素什锦是南京的特色美食，是南京人过年餐桌上不可缺少的一道菜。记得以前过年，家家必炒这道菜，从年三十吃到正月十五元宵节。现在的南京人，会自己炒素什锦菜的人越来越少，太麻烦不说，主要是不建康，现在人主张吃新鲜的食物，想吃了，就炒几样，不然就买着吃，绿柳居、四川酒家、各大超市都有卖的。哈哈~还是自己做吧！我来分享一下我做的素什锦，我选择了十六样食材：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、茨菰、冬笋、藕、雪菜、腌菜、黄花菜、木耳、香菇、千张、豆腐果、豌豆尖、荠菜、菠菜等，超简单的制作，少油少盐无糖，做了满满的一大盆，感觉味道\(^o^)/~还行，立刻骑着电动车，送给我的同学和亲人，正好赶上晚餐时间。啊！没有白忙，得到了家人、亲人、同学家人的一致好评哦！

时间:1-2小时
食材
黄豆芽 400g
胡萝卜 200g
芹菜 300g
茨菰 200g
冬笋 200g
藕 250g
雪里红 100g
腌菜 100g
黄花菜 60g
木耳 120g
香菇 60g
千张 200g
豆腐果 120g
豌豆苗 200g
荠菜 300g
菠菜 250g
油 适量
盐 适量
姜丝 适量
生抽 适量
香油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    准备好食材，摘好洗净，香菇、木耳、黄花菜泡发。
  • 步骤 2/36
    准备好黄豆芽、千张、豆腐果，摘好洗净。
  • 步骤 3/36
    黄花菜、木耳、香菇泡发好后用水焯一下。
  • 步骤 4/36
    冬笋切片，用水焯一下，去掉涩味。
  • 步骤 5/36
    千张、豆腐果切好，用水焯一下，去掉豆腥味。
  • 步骤 6/36
    藕切片，用水焯一下，防止变色。
  • 步骤 7/36
    茨菰切片，用水焯一下，去掉苦味。
  • 步骤 8/36
    芹菜切段，用水焯一下，容易炒熟。
  • 步骤 9/36
    锅中倒入适量油，放入姜丝炒出香味。
  • 步骤 10/36
    放入黄豆芽。
  • 步骤 11/36
    大火翻炒，加适量水、倒入少许生抽，放入盐炒熟。
  • 步骤 12/36
    装盘。
  • 步骤 13/36
    锅中倒入适量油，放入切好的胡萝卜丝。
  • 步骤 14/36
    翻炒，胡萝卜丝快熟了放入焯好的芹菜。
  • 步骤 15/36
    大火翻炒，放入盐炒熟。
  • 步骤 16/36
    装盘。
  • 步骤 17/36
    锅中倒入适量油，放入切好的雪里红、腌菜、黄花菜、木耳、香菇。
  • 步骤 18/36
    翻炒，加适量水、倒入少许生抽，放入盐煮熟。
  • 步骤 19/36
    装盘。
  • 步骤 20/36
    锅中倒入适量油，放入焯好的藕片、冬笋片、茨菰片。
  • 步骤 21/36
    放入盐炒熟。
  • 步骤 22/36
    装盘。
  • 步骤 23/36
    锅中倒入适量油，放入姜丝炒出香味。
  • 步骤 24/36
    放入千张、豆腐果翻炒，放入盐炒透。
  • 步骤 25/36
    装盘。
  • 步骤 26/36
    水里放适量盐、油，烧开。
  • 步骤 27/36
    放入荠菜，焯熟。
  • 步骤 28/36
    装盘。
  • 步骤 29/36
    水里放适量盐、油，烧开。
  • 步骤 30/36
    放入豌豆苗，焯熟。
  • 步骤 31/36
    装盘。
  • 步骤 32/36
    水里放适量盐、油，烧开，放入菠菜，焯熟。
  • 步骤 33/36
    装盘。
  • 步骤 34/36
    把做好的菜放入大盆里，淋上香油，撒入鸡精。
  • 步骤 35/36
    拌匀，OK啦~
  • 步骤 36/36
    装盘，上桌！
小贴士

选择食材，不要选择重口味的蔬菜（如：韭菜、蒜苗、辣椒、葱等），不要选择水分过多的蔬菜（如：西红柿、冬瓜、瓠子等），不要选择煮熟了软烂的蔬菜（如：茄子、土豆、南瓜等）。

每种蔬菜的用量按照自己的需要添加，选择自己喜欢的蔬菜制作，绿叶子菜最后制作。

发布于 2022-12-08
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