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四喜烤麸
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据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。四喜烤麸这道菜适合一年四季食用，冷热食均可。

时间:30分钟-1小时
食材
烤麸 150g
黑木耳 50g
豌豆 100g
胡萝卜 50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    木耳放入水中浸泡30分钟至全部发起，再将木耳掰去底根。
  • 步骤 2/10
    烤麸用水浸泡二个小时以上，全部发开（或用热水焯一下，然后用冷水冲凉），用手在水盆中反复挤压，去除其中的豆腥味，然后尽量挤干其中的水分并完全晾干。
  • 步骤 3/10
    再将烤麸切成见方的小块。
  • 步骤 4/10
    胡萝卜切片备用。
  • 步骤 5/10
    锅中油烧热放入葱爆香，然后将胡萝卜片放入煸炒
  • 步骤 6/10
    再放入豌豆翻炒。
  • 步骤 7/10
    加入木耳
  • 步骤 8/10
    倒入烤麸，用中火翻炒片刻
  • 步骤 9/10
    调入蚝油、生抽、盐和白砂糖拌炒至匀。
  • 步骤 10/10
    加入少量水，待最后汤汁收干后即可装盘出锅。
小贴士

反复揉搓烤麸可以去除酸豆味。

喜欢油大的可以先将烤麸用油煸炒一下。因烤麸呈蜂窝状，易吸油水，我不喜欢太没大的菜品，故未先过油。

发布于 2019-08-27
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