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四喜烤麸
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秋天南山都愵不

四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋，用各种鲜美的菌类来搭配它，使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 300g
干黑木耳 10个
干香菇 8个
干黄花菜 30g
熟花生米 100g
油 适量
盐 3g
老抽 15g
白糖 25g
生抽 5g
麻油 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的原材料。
  • 步骤 2/10
    将烤麸在冷水里浸泡十来分钟，如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
  • 步骤 3/10
    将干木耳，干香菇，干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
  • 步骤 4/10
    在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水，切成小块。
  • 步骤 5/10
    将泡发的黑木耳去蒂撕成小块，并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条，香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
  • 步骤 6/10
    取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
  • 步骤 7/10
    取一炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将烤麸放进去煎两分钟左右。
  • 步骤 8/10
    翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜，黑木耳和香菇，翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    倒入香菇水，老抽，盐，糖搅拌均匀之后，再加水和料平齐。
  • 步骤 10/10
    大火煮开之后，转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，香油，关火，拌匀后出锅即可。
小贴士

1.木耳的褶皱比较多，里面有很多杂质，所以要用具有吸附性的面粉水来清洗。

2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制，其实熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。

3.上海菜偏甜，不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。

4.烤麸有股发酵的面酸味，焯个水可以或多或少的去掉这种味道。

发布于 2020-08-20
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