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四喜烤麸
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冒卮邓既晨

四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。就是烤麸与四种食材同煮，一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米，还有笋。我没有黄花菜就用茶树菇代替了，看上去有点类似，吃起来味道相近。我认为有时不要太强求完全一致，我上网查了一下各家的烧法也有区别。不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了，就是我吃过的记忆中的味道：色泽酱红，味香浓醇，咸中带甜。那天还擀了小刀面，做了一碗四喜烤麸盖浇面，现整理着菜谱，口中直生津，又想再来一碗了。四喜烤麸盖浇面菜谱在这儿

时间:30分钟-1小时
食材
烤麸 450g
泡发木耳 150g
香菇 8朵
泡发笋尖 80g
茶树菇 80g
花生米 80g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发，准备好花生米和烤麸。
  • 步骤 2/10
    将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟，然后将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。
  • 步骤 3/10
    将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
  • 步骤 4/10
    锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约60克），将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出备用。
  • 步骤 5/10
    将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。注：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，以防煎焦黑。
  • 步骤 6/10
    锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。
  • 步骤 7/10
    然后倒入烤麸翻炒。
  • 步骤 8/10
    加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮2-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。
  • 步骤 9/10
    最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮2-5分钟。注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。
  • 步骤 10/10
    出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。
小贴士

1.烤麸一定要用冷水煮开，然后不断冲洗挤压，不然酸味处理不完全，烧出来的烤麸是很难吃的。

2.还有挤压的力度不可过大，因此可以整块的煮、洗、压，处理好后再切小块，我这也是做过了才知道。

3.烤麸做起来比较麻烦，可以一次多做些，放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的，无论是热吃，还是凉着吃都好吃。

发布于 2020-03-18
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