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四喜烤麸
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Esperanza-琳

四喜烤麸是一道上海的特色名菜，营养丰富、老少咸宜。一般的“四喜”指的是木耳、香菇、金针菜和鲜笋，也可以根据自己现有的食材来搭配，花生米、胡萝卜等都可以。烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，再搭配上丰富的食材，真可谓营养丰富的一道下饭菜！

时间:10分钟内
食材
烤麸 1块
胡萝卜 1根
竹笋 1块
香菇 5朵
黄花菜 1把
姜 1块
红烧酱油 1汤匙
盐 1/3茶匙
骨汤 1/2碗
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。所有调料兑成汁。
  • 步骤 2/7
    锅里放水，冷水下竹笋煮6分钟，放入黄花菜煮沸捞出沥干。
  • 步骤 3/7
    烤麸切块焯水后，用凉水反复搓洗挤干。
  • 步骤 4/7
    锅里放一层底油，煎烤麸，姜片到焦黄。
  • 步骤 5/7
    放入笋，香菇，胡萝卜，黄花菜，煸炒2分钟。
  • 步骤 6/7
    倒入兑好的汁，大火煮开小火煨5分钟。
  • 步骤 7/7
    收干汁。
小贴士

1、四喜的选择性可以看自己的喜好，胡萝卜可以换花生米，香菇可以换木耳。

2、如果买的是干烤麸要泡后焯水。烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以喜欢传统口味的糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

发布于 2019-10-14
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