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四喜烤麸
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小枱呼呼蛋倪

四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜，凉吃热吃都可以，它成色酱红，味微甜，香浓醇，和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配，更增添了几分营养。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 300g
油 适量
盐 适量
糖 适量
八角 适量
姜片 适量
蒜片 适量
生抽 适量
老抽 适量
香菇 适量
黄花菜 适量
黑木耳 适量
花生米 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    花生米放清水中煮10分钟
  • 步骤 2/13
    剥去红衣
  • 步骤 3/13
    木耳、黄花菜提前泡发
  • 步骤 4/13
    香菇泡发
  • 步骤 5/13
    烤麸用清水浸泡
  • 步骤 6/13
    挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分
  • 步骤 7/13
    切成小块
  • 步骤 8/13
    锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用
  • 步骤 9/13
    锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅
  • 步骤 10/13
    倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
  • 步骤 11/13
    加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开
  • 步骤 12/13
    放入烤麸，转小火煨15分钟
  • 步骤 13/13
    出锅前淋少许香油
小贴士

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、小火煨透，烤麸才有味道。

发布于 2019-09-24
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