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蜜汁四喜烤麸
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七十二行

四喜烤麸是上海的本帮特色菜，冷热吃法都不错，当地人喜好烧的浓油赤酱，有偏甜的口感，于是就有蜜汁一说。记得小时候每每有亲戚喜宴或宴请，肯定少不了这个冷盘，包着满满汤汁的软绵烤麸，搭配口感清爽的黄花菜和木耳，咸鲜微甜，大小朋友都喜欢，一点都不输给大鱼大肉来的满足，早上拿来配个稀粥，那是相当的下饭。

时间:10-30分钟
食材
新鲜烤麸 300克
花生 1小把
干黄花 1小把
木耳 1小把
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
白糖 2汤匙
冰糖 适量
盐 1茶匙
鸡精 适量
八角 1个
香叶 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净，再放开水焯一下去酸味，洗净挤去水分；
  • 步骤 2/10
    2、切成方便食用的小块；
  • 步骤 3/10
    3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
  • 步骤 4/10
    4、材料准备，木耳提前浸泡去蒂洗净，黄花菜提前浸泡洗净，花生轻轻揉搓后去除外衣备用；
  • 步骤 5/10
    5、热锅下油，放入烤麸略微煸炒一下；
  • 步骤 6/10
    6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会；
  • 步骤 7/10
    7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶，炒至上色；
  • 步骤 8/10
    8、加水至3/4处，加盖烧煮；
  • 步骤 9/10
    9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
  • 步骤 10/10
    9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
小贴士

1、烤麸不管是干的或是新鲜的，一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩，没有豆腥味；

2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；

3、冰糖的量自行调整，我爱吃稍甜一些的，所以多加了点，估计有一小把的量，于是就是蜜汁的了。

发布于 2020-09-18
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