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四喜烤麸
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艾海珍亭

四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿，也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年，或者平时聚餐必定出现，冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的，家的味道。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 250g
干香菇 3只
木耳 10g
干黄花菜 10g
花生米 1把
香叶 适量
干辣椒 适量
生姜 适量
香葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 60g
清水 200g
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备原料
  • 步骤 2/7
    准备辅料
  • 步骤 3/7
    烤麸冷水洗净切小块，锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用（去豆腥味）干香菇，木耳，黄花菜冷水泡发1小时后洗净，沸水过一遍捞出备用，锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用
  • 步骤 4/7
    锅中倒入比平时炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的辅料
  • 步骤 5/7
    放入烤麸香菇木耳黄花菜等
  • 步骤 6/7
    生抽调味老抽上色（先老抽后生抽，生抽适当多一些）加清水放冰糖煮开
  • 步骤 7/7
    盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可
小贴士

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。有一种的烹饪方式是油炸的，还有一种是非油炸的，油炸过的就会比较干，没油炸过的吃起来就比较水润，个人还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

发布于 2018-11-13
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