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四喜烤麸
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闯红灯

四喜烤麸是极具代表性的上海小菜，浓油赤酱，重油重甜。自己并不嗜甜，尤其是酱菜，但四喜烤麸算个例外。酱汁红润，甜中带咸，浓郁香醇的调味搭配烤麸类似肉质的Q弹口感，着实让我爱不释口。

这道菜用到的主材基本上都是干货，可以解决那些你快忘记在储物箱的美味食材！

食材
干黑木耳 3、4片
山柰 2、3个
脱水烤麸 100g
干香菇 4、5个
胡萝卜 1小根
花生 10多颗
葱白 一小段
大蒜 2瓣
老姜 一小块
六月鲜酱油 2勺
老抽 一小勺
白糖 2勺
八角 2个
味精 一勺
盐 小半勺
香油 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇
  • 步骤 2/8
    剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片
  • 步骤 3/8
    将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用
  • 步骤 4/8
    黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四
  • 步骤 5/8
    烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除
  • 步骤 6/8
    中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒
  • 步骤 7/8
    倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味
  • 步骤 8/8
    最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。
小贴士

1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。

2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎；

3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦；

4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味；

5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了；

6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。

发布于 2018-08-02
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