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老北京素什锦（媲美稻香村）＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃

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这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！

时间:1-2小时

食材

腐竹 5根

干香菇 20个

烤麸三大块

黄花菜一把

木耳一把

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
步骤 2/24

黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
步骤 3/24

干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
步骤 4/24

泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用。
步骤 5/24

烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
步骤 6/24

油面筋剖开，笋切片备用
步骤 7/24

锅中倒入油中火烧热
步骤 8/24

依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
步骤 9/24

加入腐竹翻炒一分钟
步骤 10/24

加入烤麸再翻炒一分钟
步骤 11/24

加入面筋继续翻炒
步骤 12/24

放入料酒
步骤 13/24

加入泡香菇和黄花的水
步骤 14/24

碗底的渣子不要倒进去
步骤 15/24

放入木耳
步骤 16/24

加上白糖
步骤 17/24

倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
步骤 18/24

15分钟后，放入生抽，继续焖煮
步骤 19/24

焖煮好后开盖煮，收汁。
步骤 20/24

汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
步骤 21/24

汁收的差不多了
步骤 22/24

放入味精，拌匀，关火
步骤 23/24

放入橄榄油，香油，拌匀即可
步骤 24/24

每年过节必备凉菜。

发布于 2018-12-04