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新春佳节素什锦
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杨桃

咱们南京人过年桌上必有一道素什锦，至少十样蔬菜炒制，色彩缤纷前程似锦讨个好彩头。据说老一辈烹饪顺序还有讲究，好像是先炒胡萝卜，意为金铺底，最后炒黄豆芽，意为捧如意。似乎是这样，不大记得啦，素什锦不能用浓厚气味的菜烹饪，比如香菜辣椒，只用盐糖麻油调味，用做素什锦的菜有荠菜、菠菜、水芹、豆芽、胡萝卜、香菇、金针菇、木耳、黄花菜、百叶、茨菰、莲藕、雪里蕻、笋丝，凑足10样即可。炒一大份太多，不如炒个一顿的量，新鲜健康。

食材
胡萝卜 半根
木耳 10片
香菇 6个
莲藕 10片
豆芽 一把
菠菜 10颗
水芹 1根
金针菇 一小把
水发黄花菜 一小把
笋尖 一颗
百叶 1/4张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蔬菜洗净切条，黄豆芽去根，莲藕切片，菠菜撕开。
  • 步骤 2/8
    传统做法是每样菜都一大份，每份单独炒熟，混合在一起一巨大盆子。每天夹出来吃，这样不大健康。我们只炒一顿量。平底锅分三拨放入蔬菜，不容易熟的先炒，炒了胡萝卜，木耳和笋丝。每份都用盐调味。
  • 步骤 3/8
    注意单独炒每份菜时好像外面吃铁板一样，单独用铲子筷子翻匀，盐调味。
  • 步骤 4/8
    这样分两三拨就可以把菜炒完，最后炒蔬菜。
  • 步骤 5/8
    以及讨好彩头炒豆芽，都要要淋点水稍焖一下。
  • 步骤 6/8
    蔬菜们层叠铺好，撒糖，麻油，拌匀。
  • 步骤 7/8
    成！
  • 步骤 8/8
    冷热都很好吃，鲜美无比。
小贴士

每样蔬菜炒的时候都要加盐调味，并尝咸淡。

混合在一起炒也可以，只是为了保持传统，我还是分开炒熟，借鉴了铁板烧做法。

最后一同拌匀，加糖可以提鲜，麻油可以提香。

发布于 2018-06-01
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