jxcaipu logo
老北京炖肘子＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃
7.7万 热度 15 收藏
皮蛋
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
猪前肘 1个（约四斤左右）
冰糖 50g
食用油 20ml
黄酱 50g
姜 50g
大葱 半棵
肉料包 一包
盐 20g
卤肉酱油 50ml
南乳汁 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大肘子洗净血水。
  • 步骤 2/9
    锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
  • 步骤 3/9
    肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。
  • 步骤 4/9
    关键的一步来了！！！！锅中放入油和冰糖。
  • 步骤 5/9
    小火，一定要小火哦！火候很重要！
  • 步骤 6/9
    边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。
  • 步骤 7/9
    开始出现小泡马上关火，利用余温使它们变成大炮，然后随着温度降低，大泡会慢慢消失，这样刚刚好！（图是出现小泡后马上关火后拍的，所以小泡有点多，一定要一出小泡就关火）
  • 步骤 8/9
    大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。（注意：水一定要热的，千万别是凉的，水量要大，一气呵成！不然容易溅油！）
  • 步骤 9/9
    将炒糖色的水倒入锅中，放入肉料包，酱油，盐，南乳汁，黄酱，大葱洗净切成三节，姜洗净后，用刀拍散，最后下大肘子。
小贴士

最好出蒸锅风干几小时，使皮更加脆

发布于 2018-10-21
193
相关菜谱
写评论