jxcaipu logo
蜜香四季烤麸
8.4万 热度 715 收藏
吩头嚼趁湃

四鲜烤麸是江浙沪地区汉族传统名菜，属于很有特色的菜式。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味，其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国人士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至

时间:1-2小时
食材
烤麸 500g
木耳 30g
黄花 20g
花生 30g
胡萝卜 50g
口蘑 30g
银耳 30g
香菇 50g
保龄菇 50g
橄榄油 适量
盐 适量
生抽 10g
蜂蜜 5g
冰糖 10g
八角 2个
香叶 5片
桂皮 5g
鸡精 10g
老抽 10g
香油 5g
大葱 50g
生姜 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    采购材料银耳、木耳、黄花、胡萝卜、口蘑、香菇、保龄菇、花生米（冷水浸泡去皮）、烤麸冷水浸泡、黄花木耳银耳去根洗净、冰糖
  • 步骤 2/12
    准备调料白糖、鸡精、酱油、香油、冰糖、油
  • 步骤 3/12
    葱段、姜片、香叶、八角、大葱
  • 步骤 4/12
    蘑菇焯水控干 烤麸切块焯水攥干，去除豆腥味 花生米提前煮熟
  • 步骤 5/12
    故萝卜、木耳、银耳焯水
  • 步骤 6/12
    烤麸切块焯水后放进冷水浸泡
  • 步骤 7/12
    油七成热 煸炒胡萝卜捞出备用
  • 步骤 8/12
    油温五成热将葱姜香叶八角煸香，捞出来。
  • 步骤 9/12
    加入烤麸煸炒
  • 步骤 10/12
    加入其他配料，以及适量温水，慢慢炖煮 注意适当多加白糖或者冰糖蜂蜜，增加甜味 出锅前加入少许香油
  • 步骤 11/12
    大火收汤
  • 步骤 12/12
    装盘，冷却后味道更佳
小贴士

1、冰糖白糖一定要适当多加

2、花生米应该提前煮熟

3、所有配料和烤麸最好提前焯水，断生

4、胡萝卜要用油煸炒

5、烤麸要焯水后在冷水浸泡去除豆腥味

6、出锅淋入香油即可

7、加入蜂蜜或冰糖代替白糖也可以

发布于 2019-09-04
136
相关菜谱
写评论