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四鲜烤麸—上海本帮菜
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鸵鸟descent

第一次吃四鲜烤麸还是在很小的时候跟着爸爸回上海老家在大伯父家里吃的，每次爸爸去上海都买一些烤麸带回北京给我们做着吃。从小就羡慕爸爸做一手好菜，于是跟着爸爸耳濡目染，也学会了几道本帮菜做法。随着我们年龄的增长，爸爸也老了，经常觉得疲累，我就接过了爸爸的炒勺，经常给爸爸做几道下酒的菜，爸爸最喜欢的还是家乡的菜，这四鲜烤麸就是其中的一道。为了报答爸爸的恩情，我利用出差上海的机会跟大伯父切磋厨艺，采购北京没有的食材，用心为爸爸和家人烹制佳肴伴美酒。如今，爸爸已离我们而去，但每当我做这道菜时都会思念爸爸在世时的美好时光，他老人家端着酒杯，夹着家乡小菜美美的神态仿佛就在眼前......

时间:10-30分钟
食材
烤麸 500g
黑木耳 50g
香菇 50g
金针菜 50g
冬笋 100g
食用菊花 适量
枸杞 适量
葱 适量
姜 适量
八角 3个
黄酒 少许
酱油 少许
白糖 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。
  • 步骤 2/11
    烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用
  • 步骤 3/11
    食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。
  • 步骤 4/11
    葱、姜、八角、香叶
  • 步骤 5/11
    炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。
  • 步骤 6/11
    先放入烤麸翻炒，加黄酒，加适量泡香菇的水。
  • 步骤 7/11
    再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。
  • 步骤 8/11
    翻炒均匀后加酱油、糖、盖锅盖，焖10分钟。
  • 步骤 9/11
    最后放入枸杞。
  • 步骤 10/11
    略翻炒，加味精调味，出锅，晾凉。
  • 步骤 11/11
    菊花瓣铺盘底，四鲜烤麸装盘，吃时拌匀即可。
小贴士

1、如果是用新鲜冬笋，冬笋剥皮后要用盐水煮一下再浸泡半小时，以便去除苦涩味。

2、此菜属咸甜口味，不要放太多糖，上海菜馆里做的都偏甜，适合自己的就是好的。

3、原菜不加菊花和枸杞，是我自己改良的，这样看上去色泽美观，营养也更丰富。

发布于 2023-05-30
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