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上海本帮红烧肉
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张良net

上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
调味料粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉放在锅里，用水煮到半熟
  • 步骤 2/11
    切成小块
  • 步骤 3/11
    滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油
  • 步骤 4/11
    等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用
  • 步骤 5/11
    锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制
  • 步骤 6/11
    熬到冒泡
  • 步骤 7/11
    放入猪肉上色
  • 步骤 8/11
    上色必须均匀
  • 步骤 9/11
    将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可
  • 步骤 10/11
    小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。
  • 步骤 11/11
    红烧肉就这么做好了
小贴士

肉要选好

发布于 2019-08-28
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