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本帮红烧羊肉
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beam梦姑

又到了吃羊肉的好季节，吃羊肉，不但能抵御严寒，而且还能滋补身体。分享一道具有本帮特色的红烧羊肉，烹饪过程用蔬果食材来代替各种香料，不仅能保持食材的原汁原味，又能去掉羊肉的膻味，本帮特色食用红烧羊肉一定要有甜味的，不喜欢甜味的可以不加冰糖或者减少冰糖量。

时间:1-2小时
食材
羊腿 2500g
油 5ml
盐 6g
生姜片 2片
甘蔗 200g
白萝卜 250g
小葱 5根
料酒 100ml
生抽 50ml
老抽 25ml
冰糖 50g
八角 4个
红枣 5个
干辣椒 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    羊腿斩块
  • 步骤 2/14
    用清水泡清血水，中途水浑浊了要替换清水
  • 步骤 3/14
    准备所有调料
  • 步骤 4/14
    羊肉和白萝卜冷水下锅煮开后捞起后用热水冲洗干净（不要用冷水冲）
  • 步骤 5/14
    热锅加入5毫升油下八角和姜片爆香
  • 步骤 6/14
    倒入羊肉翻炒均匀后加入料酒
  • 步骤 7/14
    加入生抽和老抽
  • 步骤 8/14
    不断的翻炒至羊肉全部沾上酱料
  • 步骤 9/14
    沿锅边加入开水再把剩下的调料全部倒入
  • 步骤 10/14
    我换了一只深锅盖上大火煮开
  • 步骤 11/14
    等煮开后打开再把浮沫全部撇清后盖上转小火一个小时
  • 步骤 12/14
    之后打开尝试味道后加盐调整味道
  • 步骤 13/14
    转大火收汁水后熄火出锅（汁水不能收干，差不多一半下去一点点即可）
  • 步骤 14/14
    撒上蒜叶上桌
小贴士

1.羊肉膻味很重，白萝卜和羊肉一起下锅焯水能去掉味道。

2.甘蔗不但能增加果香味还能吸收掉一部分锅中的泡沫。

3.盐要等收汁水前再加

4.红汤的羊肉汤很鲜美，把羊肉浸入汤水里食用味道最佳。

发布于 2019-10-14
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