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本帮红烧肉百叶结
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吃五花肉了吗

这是一道正宗上海的本帮红烧肉，烹制过程中不加一滴水，不加任何香料的红烧肉。通过用小火焖透以后，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘。不加水的红烧肉更香，更有嚼头。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 350ml
百叶结 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉洗净切块。
  • 步骤 2/11
    黄酒和冰糖
  • 步骤 3/11
    百叶结用温水洗一洗，去豆腥。
  • 步骤 4/11
    冷水下锅，大火绰水。
  • 步骤 5/11
    水开后，关火。捞起，用清水冲净。
  • 步骤 6/11
    锅内放一调羹油，挑肥一点的五花肉放进锅中，用小火煎出油来。这样再吃就不会油腻腻了，而且很香。稍微煎一下就好，看煎出好多油呢、
  • 步骤 7/11
    把肉全部倒入，煸炒。
  • 步骤 8/11
    然后加生抽，老抽，煸炒均匀之后，倒入一袋黄酒。盖上大火烧开10分钟。
  • 步骤 9/11
    打开盖子，放入百叶结，加冰糖，转小火焖40分钟。
  • 步骤 10/11
    40分钟后，大火收汁，立即关火。
  • 步骤 11/11
    看一盆原汁原味的红烧肉。
小贴士

红烧的食物，有生抽，老抽，无需加盐了。在焖至过程中，中间翻炒2次，以免粘锅。

发布于 2019-10-14
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