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红烧肉 地道的上海本帮菜%
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理掤大李

上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。

食材
五花肉 1000克
生抽 50ml
老抽 50ml
冰糖 20g
料酒 50ml
八角 2粒
香叶 3片
姜片 5片
桂皮 3小块
沸水 1L
醋 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。
  • 步骤 2/13
    切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
  • 步骤 3/13
    锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。
  • 步骤 4/13
    将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。
  • 步骤 5/13
    将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。
  • 步骤 6/13
    倒入50ml的生抽。提鲜
  • 步骤 7/13
    50ml的老抽，继续保持中火。上色入味
  • 步骤 8/13
    将五花肉翻炒均匀上色。
  • 步骤 9/13
    加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱人.
  • 步骤 10/13
    锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。
  • 步骤 11/13
    炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！
  • 步骤 12/13
    把饭准备好
  • 步骤 13/13
    最好汤汁留的多点.拌上米饭那个地道那个香阿
小贴士

不需要放盐.老抽和生抽都有味道.自己掌握量.

不要自己盐放多了.酱油多了.都怪谱上面.出谱不容

且做且珍惜

发布于 2018-06-27
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