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上海本帮酱蛋百叶结红烧肉
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铅笔periodic

这是上海本帮做法，所以加了百叶结和鸡蛋~\(≧▽≦)/~

时间:1-2小时
食材
五花肉 半磅
百叶结 110g
鸡蛋 4-5个
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
八角 两个
香叶 两片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    百叶结入沸水锅汆烫去豆腥，盛出待用。鸡蛋冷水入锅煮开后再继续煮5分钟，捞出冲冷水，剥壳并用小刀划几道口便于入味
  • 步骤 2/7
    五花肉切块，冷水入锅汆烫，煮开后盛出并用冷开水冲洗去血沫，晾干待用
  • 步骤 3/7
    热锅上油，至八成热，调中小火加入白糖，熬糖色
  • 步骤 4/7
    糖色变成褐色后，加入五花肉翻炒上色
  • 步骤 5/7
    随后加入生抽老抽料酒，翻炒均匀，加入没过肉的清水，大火烧开后加入百叶结，香叶和八角，加盖转小火慢炖40分钟
  • 步骤 6/7
    40分钟待肉酥软后，加入煮好的鸡蛋，此时水可能不够，那就加开水，继续小火煮30分钟
  • 步骤 7/7
    30分钟后，转大火收汁，直至汤汁浓稠即可盛出装盘，喜欢肉汁拌饭的童鞋可以少收汁一会儿，香气扑鼻的美味红烧肉出炉啦！
小贴士

冰糖可以用白砂糖替代但是最好还是用冰糖

发布于 2018-12-21
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