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油焖茭白—上海本帮菜
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淡墨文竹秋竹

油焖茭白是上海本帮菜，这个是老爸传下来的。记得第一次在上海伯父家里吃茭白，觉得特好吃，问爸爸这是什么？爸爸说是茭白。我问北京为什么没有啊？爸爸说这是南方才有的，北京太冷生长不了。于是，回北京的时候，伯父给带了两斤。现在，北京也能吃上南方菜了，真的好幸福啊！油焖茭白是很好的一道下酒下饭菜。茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

时间:10-30分钟
食材
茭白 500g
油 20ml
盐 2g
姜片 几片
八角 1朵
生抽 10ml
老抽 15ml
黄酒 20ml
白糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茭白洗净
  • 步骤 2/9
    切滚刀块备用
  • 步骤 3/9
    取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热，用姜片和八角爆锅
  • 步骤 4/9
    倒入茭白块翻炒
  • 步骤 5/9
    关小火盖盖约3分钟，开盖翻炒再加盖3分钟
  • 步骤 6/9
    待茭白块外表呈黄色
  • 步骤 7/9
    后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖，略微加些水，加盖焖约3分钟
  • 步骤 8/9
    开盖，中火收汁即可出锅
  • 步骤 9/9
    装盘
小贴士

这个菜真没什么特殊的技巧。

由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

发布于 2022-03-23
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