jxcaipu logo
油焖茭白
5.9万 热度 31 收藏
oOFomalhautOo

油焖菱白，浓油赤酱，上海本帮菜之特色。

食材
茭白 3根
生抽，老抽 1/4，2勺
香油 1/3勺
植物油 1勺～2勺
糖 1勺
蚝油 1/4勺
水淀粉 1：5
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    挑选要点：直，硬，光滑。切滚刀块（老茭白要去除外层，尽可能挑嫩的买）备用。
  • 步骤 2/8
    热锅冷油，中火，下茭白，快速煸炒（去除水分可以更入味），出焦香味。
  • 步骤 3/8
    锅具离（确保上色均匀），加入生抽，老抽，蚝油，糖，翻炒均匀即可。
  • 步骤 4/8
    锅具放回煤气灶上，加入热水1.5碗，大转小火，焖煮7～8分钟。
  • 步骤 5/8
    基本粘稠状态（晚上光线缘故，手机自动曝光了），可加入一层薄芡（1份淀粉：5份水），均匀后离火，淋上香油。
  • 步骤 6/8
    红润亮泽，鲜甜爽滑，脆嫩爆汁（当季的茭白属一年最佳的食用期）。一个人可以全部光盘的，多备几碗米饭
  • 步骤 7/8
    好吃看得见
  • 步骤 8/8
    上色浅一些，也很嫩。
发布于 2018-07-02
90
相关菜谱
写评论