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蚝油焖茭白
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不负红艳

这道菜很简单，是道不错的文火菜，我在原来油焖茭白的基础上加了蚝油，味道更为浓郁。希望大家喜欢！

茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。 　明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”

时间:10分钟内
食材
茭白 6根
油 适量
蚝油 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茭白洗净，剥去外皮，茭白切滚刀块。
  • 步骤 2/7
    起锅坐油，油要比平时炒菜略多，油热后下茭白爆炒。
  • 步骤 3/7
    炒至茭白有焦边时，调中火加入细砂糖继续翻炒
  • 步骤 4/7
    炒至上色，有明显焦糖香味。加入生抽
  • 步骤 5/7
    加入老抽着色，炒匀后
  • 步骤 6/7
    加入蚝油及适量的水，
  • 步骤 7/7
    转中小火加盖焖约3分钟即成。
小贴士

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆度也会跟着打折。

2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味。

3、水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。

4、不要加盐及蒜，不要加盐，已加过几种酱油了。

发布于 2022-05-31
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