jxcaipu logo
油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜
9.6万 热度 10 收藏
苍茫lining

春笋上市了，市鲜货呀，迫不及待买回来烹饪了。

春笋，每年就早春时期三周的时间，然后就老笋了，嚼不动了，只能靠笋干解解馋。

油焖笋，是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息，吃进肚子吧。

时间:10-30分钟
食材
春笋 800g毛重
料酒（非黄酒） 2小匙
生抽（金兰酱油） 1.5大匙=22.5ml
老抽 2小匙=10ml
盐 3g酌情添加
黄冰糖 20g
白砂糖 酌情
干贝素 一点点提鲜
小葱葱花 1大匙
葵花籽油 2大匙=30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
  • 步骤 2/9
    剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。
  • 步骤 3/9
    滚到切。
  • 步骤 4/9
    切好的竹笋。
  • 步骤 5/9
    坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。
  • 步骤 6/9
    油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。
  • 步骤 7/9
    加入金兰酱油（生抽）22ml左右。
  • 步骤 8/9
    放入盐，3g
  • 步骤 9/9
    加入老抽10ml。
小贴士

此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃，不要去拌饭，要舍得倒掉，里面都是油脂。

发布于 2018-10-11
76
相关菜谱
写评论