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油焖春笋
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tread香烟

春天来了，又到了吃春笋的季节，今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。　　“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。今天去市场买了两根鲜笋，做了这道江南名菜油焖春笋，真是好吃呀，吃起来口感鲜嫩爽滑，咸中带甜，十分嫩滑，不愧是江南的一道名菜啊，好吃看得见，感兴趣的朋友也来试试吧。

时间:10分钟内
食材
春笋 2个
食用油 适量
白糖 适量
盐 适量
八角 1个
姜片 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
青蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    春笋剥去外边的老叶，清洗干净。
  • 步骤 2/11
    竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。
  • 步骤 3/11
    焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
  • 步骤 4/11
    炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出 。
  • 步骤 5/11
    再用姜片和八角爆锅，
  • 步骤 6/11
    倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。
  • 步骤 7/11
    待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
  • 步骤 8/11
    加生抽、老抽。
  • 步骤 9/11
    加盐和白糖。
  • 步骤 10/11
    略微加些水，加盖焖约3分钟。
  • 步骤 11/11
    开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可出锅。
小贴士

1、笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石。

2、焯水可减少笋的涩感。

3、焯水后要过凉，这样吃起来才脆。

发布于 2019-08-28
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