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江南春天之油焖春笋
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油焖春笋是一道传统佳肴，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

食材
春笋 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、春笋去壳洗净
  • 步骤 2/8
    2、切成滚刀块
  • 步骤 3/8
    3、放入沸水中煮3分钟捞出沥干
  • 步骤 4/8
    4、热锅下油倒入春笋炒一会儿
  • 步骤 5/8
    5、加盐生抽老抽白糖炒匀上色
  • 步骤 6/8
    6、再加少量开水中火煮5分钟
  • 步骤 7/8
    7、最后转大火收汁
  • 步骤 8/8
    8、出锅前撒上葱花即可
小贴士

1、春笋中含有较多的草酸，需要先焯水，以去掉部分涩味。

2、烧笋时要加开水，如果加冷水会使笋表面收缩，有损口感。

3、不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。

发布于 2019-02-02
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