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春笋
春笋简介

春笋别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。

春笋的营养成分
食部
66%
水分(克)
91.4
能量(千卡)
25
蛋白质(克)
2.4
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
5.1
不溶性纤维(克)
2.8
胆固醇(毫克)
灰分(克)
1
维生素A(微克RE)
5
胡萝卜素(微克)
30
视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)
0.05
核黄素(毫克)
0.04
尼克酸(毫克)
0.4
维生素C(毫克)
5
维生素E(毫克)
钙(毫克)
8
磷(毫克)
36
钾(毫克)
300
钠(毫克)
6
镁(毫克)
8
铁(毫克)
2.4
锌(毫克)
0.43
硒(微克)
0.66
铜(毫克)
0.15
锰(毫克)
0.78
酒精(毫升)%
酒精(克)
春笋的功效与作用

1. 化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

2. 消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

3. 补血益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

4. 明目

春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

5. 健脾

春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

6. 养颜护肤

春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

春笋的营养价值

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

如何挑选春笋

春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好。

春笋的存储方法

新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。

或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。

适合人群

一般人群均可食用,春笋有助于预防便秘,降低血脂,适宜减肥者食用。

春笋的做法大全