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广东罗汉斋
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秋风的记忆冬桃

“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。

历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。富贵人家，自然是“三菇六耳”，样样齐全，而普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋，基本上大致几样材料有配集了就好，配料也随自已喜好，不是十分讲究。

时间:10分钟内
食材
荷兰豆 100g
春笋 100g
腐竹 50g
香菇 2朵
胡萝卜 50g
木耳 50g
青笋 50g
蚝油 1勺
白糖 半勺
淀粉 半勺
盐 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好。
  • 步骤 2/9
    胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片。
  • 步骤 3/9
    春笋入开水焯1分钟，沥水捞出备用。
  • 步骤 4/9
    用1勺蚝油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水调成碗芡备用。
  • 步骤 5/9
    锅中少量油烧至7成热，下葱花爆香。
  • 步骤 6/9
    放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响。
  • 步骤 7/9
    加入笋，腐竹和荷兰豆，再加入适量盐和鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可。
  • 步骤 9/9
    成品。
小贴士

调料事先加点水调好，日本豆腐放进去不要煮太久，要不然表皮都不脆了

发布于 2019-01-22
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