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广东肠粉斋肠的做法

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记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。

虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。

时间:30分钟-1小时

食材

老包米少许

木薯淀粉少许

清水少许

葱少许

盐少许

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烹饪步骤

步骤 1/22

老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
步骤 2/22

打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
步骤 3/22

准备少许木薯淀粉。
步骤 4/22

与清水1：2调匀。
步骤 5/22

倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
步骤 6/22

然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
步骤 7/22

搅拌均匀。
步骤 8/22

锅中烧开水。
步骤 9/22

准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
步骤 10/22

倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
步骤 11/22

小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
步骤 12/22

取出盘子放入冷水里稍做冷却。
步骤 13/22

拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
步骤 14/22

取出放入盘中。
步骤 15/22

做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
步骤 16/22

打一个鸡蛋，不用过滤。
步骤 17/22

平底锅预热。
步骤 18/22

摊成蛋皮。
步骤 19/22

取出分成几片。
步骤 20/22

卷起备用。
步骤 21/22

锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
步骤 22/22

蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

小贴士

1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。

2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。

发布于 2020-07-28