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白菜粉皮鸡的做法
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容何失意的鸵鸟峦

这道菜的主料是白菜，不是当季的蔬菜了，但要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜；另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，再不吃就想不起来了。

    至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。

    做法简单，口味家常，下饭一流——

时间:10-30分钟
食材
白菜 半棵
鸡腿 2根
土粉皮 两张
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 2粒
盐 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；
  • 步骤 2/15
    葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；
  • 步骤 3/15
    白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；
  • 步骤 4/15
    鸡腿剁成核桃大小的块儿；
  • 步骤 5/15
    粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。
  • 步骤 6/15
    起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；
  • 步骤 7/15
    下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；
  • 步骤 8/15
    下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；
  • 步骤 9/15
    加入适量酱油；
  • 步骤 10/15
    翻炒至鸡块儿均匀上色；
  • 步骤 11/15
    加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；
  • 步骤 12/15
    加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；
  • 步骤 13/15
    翻炒至粉皮透明上色；
  • 步骤 14/15
    白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；
  • 步骤 15/15
    再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。
小贴士

1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。

2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。

3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。

4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。

5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——

发布于 2020-07-15
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