jxcaipu logo
韭菜花炒鸭肠的做法
8万 热度 112 收藏
凑整

清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：

    第一种 用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复几次；

    第二种 用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；

    经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。

时间:10分钟内
食材
鸭肠 200克
韭菜花 250克
红辣椒 几棵
姜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
大葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
食用碱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用食用碱来清洗鸭肠；
  • 步骤 2/11
    洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；
  • 步骤 3/11
    烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟；
  • 步骤 4/11
    再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两， 三分钟；
  • 步骤 5/11
    沥干控水， 切成小段；
  • 步骤 6/11
    准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜；
  • 步骤 7/11
    将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
  • 步骤 8/11
    下入韭菜花翻炒；
  • 步骤 9/11
    翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
  • 步骤 10/11
    翻炒几下后加入盐和胡椒调味， 翻炒均匀即可；
  • 步骤 11/11
    出锅装盘。
小贴士

1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；

2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；

3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；

4. 这是道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。

发布于 2020-07-17
259
相关菜谱
写评论