jxcaipu logo
广东必备年夜菜----名菜：滑炒罗定皱纱鱼腐
25.3万 热度 42 收藏
忧愁bank

罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。

时间:30分钟-1小时
食材
罗定皱纱鱼腐 100克
红萝卜 一小段
上海青 150克
盐 少许
橄榄油 少许
高汤 半碗
生粉 半汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    红萝卜切片，用模具印出花样。
  • 步骤 2/5
    上海青洗净，对半切成两瓣。
  • 步骤 3/5
    锅内放水，待水沸后，放入上海青，焯熟后放少许盐和油，然后可以关火，捞起摆盘。
  • 步骤 4/5
    另起一锅倒入半碗高汤，待沸腾后，放入红萝卜片，调中火煮至熟。（这时可以用半汤匙生粉和2汤匙水调好生粉水）
  • 步骤 5/5
    倒入鱼腐，继续中煮几分钟至鱼腐熟透，倒入生粉水，轻轻翻炒几下，即可摆盘上桌。
小贴士

1、上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

2、找不到上海青可以用其它青菜代替。

3、高汤无法现熬的，可以用浓汤宝（鸡汤）来调出。

发布于 2018-07-31
41
相关菜谱
写评论