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新年必备宴客菜 红烧猪蹄
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旧情话绮梅

总有那么一道菜，我们年年见，却总也不厌倦。红烧猪蹄便是标志性的年夜菜之一，新年的餐桌上可是少不了这位重量级的硬菜坐镇。做法也不难，几个步骤就能做出这道经典美味。其实，只要和家人在一起，怎么吃都是幸福的。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
西兰花 1朵
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
丁香 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
米醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄斩成小块放入锅中，加冷水没过猪蹄，放入姜片和花椒煮开后撇去浮沫，改中火再煮五分钟；
  • 步骤 2/9
    将猪蹄捞出用温水洗净，沥干水分；
  • 步骤 3/9
    锅内放油烧热，放入葱姜蒜和八角一起爆香；
  • 步骤 4/9
    将猪蹄放入油锅中爆炒，加入冰糖炒至猪蹄表面糖色，再倒入老抽和生抽一起炒匀；
  • 步骤 5/9
    加入开水，倒进料酒和米醋，再放入花椒、桂皮、丁香、干辣椒，煮开后改小火焖煮四十分钟；
  • 步骤 6/9
    开盖后加入盐调味，改大火收汁儿；
  • 步骤 7/9
    另起一锅放水烧开，将西兰花掰成小朵洗净后放入开水锅中焯熟即可。
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1. 猪蹄可以在买的时候请肉贩帮忙斩块，烧之前要去除猪皮表面的毛；

2. 焯猪蹄的时候不要盖锅盖，便于腥味的散发；

3. 猪蹄炒过加水的时候不能加冷水，会影响成品的口感，水要一次加足，不要中途续加；

4. 根据个人喜好决定烧制时间，如喜食软烂口感可增加焖烧时间；

5. 西兰花和猪蹄搭配食用一来可以解腻，二来颜色搭配会比较好看，可根据自己喜好换成别的蔬菜。

发布于 2018-07-11
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