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年夜菜--猪肚鸡
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寻波剪剪清风

猪肚包鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒，小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，也能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

以前坐月子的时候，婆婆经常做的就是猪肚包鸡，说营养好，要常吃我还真的很听话，吃的我营养太好了啊

现在出门在外，还一直念着婆婆做的猪肚鸡的那个味啊那就只能靠自己啊，所以请教了婆婆猪肚鸡的制作方法后，自己稍做改良一下，方法比较简便，味道也不输于婆婆的啦

但是在处理猪肚，自己多加了些步骤，清洗出来的猪肚又白又净的哈

哈哈……

那么……

现在就作为年夜饭大菜，正式上映哈

食材
猪肚 1个900克
小鸡仔 半只650克
白胡椒 3克
姜 10片
红枣 8颗
枸杞 12克
黄氏 6克
白果 8颗
当归 2克
红薯粉｜淀粉 40克
盐 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备材料
  • 步骤 2/28
    准备好材料，白胡椒粉可用直接用白胡椒，效果更佳哦！
  • 步骤 3/28
    猪肚冲洗一次
  • 步骤 4/28
    剪刀剪去猪肚上的油，尽量剪干净哈！要营养，不要脂肪哈
  • 步骤 5/28
    猪油清理干净后，找到猪肚的一个口
  • 步骤 6/28
    翻个面，现在开始处理猪肚里面的粘液啦！处女座的要忍住哈
  • 步骤 7/28
    在猪肚盆里放入红薯粉(或者面粉，淀粉都可以哈)，一次20克，盐10克。淀粉会裹去猪肚里面的粘液，盐是杀菌的哈
  • 步骤 8/28
    然后开始使劲搓揉猪肚数分钟，像洗衣服一样哈，然后用手一直往下刮出猪肚的粘液。
  • 步骤 9/28
    清水冲洗一次，捞起
  • 步骤 10/28
    放盆里，找到猪肚的肚兜，有一块脏脏的黄色东西，别问我那是什么，我也不懂，反正就是脏东西然后用刀刮干净
  • 步骤 11/28
    刮的白白净净的哈(用刀刮的不够干净的，可以再用剪刀剪掉哈)
  • 步骤 12/28
    然后再次加入淀粉和盐，再次搓揉猪肚，彻底洗干净猪肚上面的粘液哈!如果你觉得麻烦，要省掉这一步，我也不会阻止你的，你高兴就好哈
  • 步骤 13/28
    再次冲洗一次哈
  • 步骤 14/28
    然后把猪肚反过来，冲洗一下，捞起
  • 步骤 15/28
    鸡仔提前洗干净！在猪肚开口处，塞入鸡。
  • 步骤 16/28
    猪肚口其实不大，但是它有韧性，半只鸡轻易就这么进去啦整鸡也可以进入。只要猪肚够装就成！
  • 步骤 17/28
    在鸡肚里，塞入配料（红枣，枸杞，当归，黄氏，生姜），配料每一样预留一点点，等会放汤里炖。
  • 步骤 18/28
    开口处用棉绳捆紧
  • 步骤 19/28
    锅里烧水，放入包好的猪肚鸡，焯水一下，倒掉浮沫水。
  • 步骤 20/28
    高压锅重新加一锅水，放入预留的配料，盖上盖子，开始炖。高压锅出气时，转小火再炖半小时。如果用砂锅炖，时间加倍。其实慢炖的话，用砂锅最合适，炖出来的肉会飘香哦我是着急吃哈，所以用的高压锅，速成嘛
  • 步骤 21/28
    出锅后，猪肚包鸡捞出来，用剪刀在猪肚中间剪一圈过来。
  • 步骤 22/28
    找到装有配料的一面朝上。取出小鸡仔，挖出配料（这时候配料我就扔掉啦）闻着香味，口水就止不住啦
  • 步骤 23/28
    等猪肚稍微不热的时候，用剪刀剪成条。此时的猪肚已经是非常香啦，每一块猪肚，都有鸡肉的香味哈
  • 步骤 24/28
    小鸡仔可以用手撕成条，或者剁成块，看习惯哈！鸡肉包在猪肚里，肉质超级嫩哈，不会像平常炖的鸡一样，肉柴柴的，基本只能喝汤，剩的都是鸡肉但是包在猪肚里的鸡，半只都不够我一人食
  • 步骤 25/28
    锅内的汤里捞出配料
  • 步骤 26/28
    把猪肚和小鸡入锅外加热一下下哈，加入白胡椒粉，盐和鸡精哈！这时也可以加入你喜欢的蔬菜类哈！我嘛就喜欢肉，所以就只是肉
  • 步骤 27/28
    这个是整鸡没有剁的，我喜欢整块啃，那才够豪爽嘛
  • 步骤 28/28
    上美图，有没有被诱惑到
小贴士

1.处理猪肚的时候，最好是清理两遍哈，这样猪肚不会有异味，炖出来的味才香哈

2.其实，最好是选砂锅慢炖，那味道就更加香浓了哈！

3. 如果猪肚够大，装整鸡也是可以的哈！白胡椒粉如果直接用胡椒粉，效果也更好哈！

4.谱中我用的是高压锅，其实慢炖的时候用砂锅最合适，炖出来的肉很香很香哈

发布于 2018-09-30
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