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原味猪肚鸡
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fertile大蛇丸

猪肚鸡怎么做才好吃?酒店大厨的秘制做法,原汁原味吃着特解馋!

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个
土鸡 半只
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
胡椒粒 40粒
枸杞子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1、猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净。
  • 步骤 2/15
    倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。
  • 步骤 3/15
    如果还不放心，可以再用醋洗一遍。
  • 步骤 4/15
    猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了。
  • 步骤 5/15
    土鸡收拾干净（考虑到人少，用了半只鸡的量），
  • 步骤 6/15
    鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，
  • 步骤 7/15
    再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里。
  • 步骤 8/15
    取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好。
  • 步骤 9/15
    整只猪肉焯水
  • 步骤 10/15
    后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟
  • 步骤 11/15
    将血末去除干净。
  • 步骤 12/15
    后转小火慢煲80分钟关火。
  • 步骤 13/15
    先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，
  • 步骤 14/15
    加入温水泡过的枸杞子
  • 步骤 15/15
    加少少盐，开火煮5到10分钟即可。
小贴士

1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡，也可以用药材来煲，比如可以放适量党参、玉竹等，但胡椒就要少放。

2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲，这是汤变成奶白色的关键。

3、最后回锅煮几分钟非常重要，所有的香味都在那一刻才彻底激发出来，汤也在那一刻变得非常的浓郁。

发布于 2020-02-27
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